Os primeiros suíços que resolveram derreter seus queijos e desfrutá-los, acompanhados de pão e uma boa taça de vinho, provavelmente não tinham noção da importância que aquela simples e necessária, invenção gastronômica representaria séculos mais tarde. Não se sabe ao certo quando e como o fondue foi oficialmente criado. Há versões que atribuem sua criação, provavelmente, ao século 17, enquanto outras alegam a Segunda Guerra Mundial como cenário do nascimento dessa receita que, seja qual for a origem, resistiu ao tempo e soube se adaptar muito bem para ganhar popularidade em diferentes cantos do mundo.
Embora a história e seus detalhes não estejam tão claros, é fato que os suíços, exímios produtores de queijo, tiveram a ideia de fundi-lo (daí o nome) com vinho, a fim de aproveitar o alimento durante os rigorosos invernos da região, quando era muito difícil elaborar outras formas de colocar comida na mesa. Assim, com um punhado de pães, deliciosas fatias dos melhores queijos gruyère e emmental e uma simples garrafa de vinho, os europeus mataram a fome e, de quebra, deram uma imensa contribuição para a história da gastronomia.
Como se faz o Fondue?
Embora a receita original seja à base de queijo fundido com vinho ou kirsh (tradicional bebida alemã), hoje o fondue abrange um significado bem mais amplo, com variações em ingredientes, acompanhamentos, formas de servir, sendo inclusive adaptado por outras culturas. É o caso do fondue andino, prato oriundo dos alpes chilenos, que leva uma mistura de queijo com tomate e possui acompanhamento de iscas de carne à milanesa.
Segundo Heloisa Helena Fuganti de Araújo, proprietária do restaurante especializado Le Réchaud, são várias as adaptações possíveis ao prato que nasceu em terras suíças. Apaixonada por diferentes tipos de fondue, ela oferece, em seu estabelecimento, receitas que levam desde bacalhau até camarão, peixe, frango e pato. Ainda mais, há uma opção que não se serve nos tradicionais réchauds, mas em uma pedra fumegante.
“O fondue na pedra é muito tradicional em Gramado, porém ainda não é tão comum fora do Brasil. É uma alternativa leve e saudável ao fondue tradicional de carne, pois as tiras não são fritas no óleo, contudo se tostam em cima da pedra antes de combinarem com os acompanhamentos”, comenta Heloisa. Como não poderia ser diferente, as opções para sobremesa não ficam apenas no tradicional fondue de chocolate servido com frutas.
Heloisa conta que, no Le Réchaud, uma das estrelas da casa é o fondue de caramelo. Quem quiser tentar inovar em casa também pode experimentar receitas com doce de leite, chocolate branco e frutas vermelhas, servidas com suspiro, bolo e pão de ló.
Os suíços, não há dúvida, foram fundamentais para a história do fondue. Em contrapartida, não é errado dizer que, com um pouquinho de criatividade, é perfeitamente possível reinventar uma das melhores receitas criadas por eles, com ingredientes diferentes e inusitados. E nem é preciso estar em Genebra ou Zurique para saboreá-los.
A sua vez
Ficou com vontade de fondue? A Colombo tem ótimas opções para você se aventurar e provar que pode fazer até melhor do que os suíços.
Jogo para Fondue 65500/550 Tramontina
As peças são em aço inox e possuem alta durabilidade, além de não soltarem resíduo nos alimentos. A panela distribui uniformemente o calor e o preserva por mais tempo. O jogo vem com um regulador de chama e uma tampa com encaixe perfeito para os garfos, que vêm em cores variadas.
Fondue de Camarão
Ingredientes:
- 500 g de camarões graúdos
- Óleo para fritar
- 1 dente de alho
- 1 1/2 copo de vinho branco seco
- 300 g de queijo tipo emmental
- 300 g de queijo tipo gruyère
- 1 colher (sopa) de maizena
- Pimenta em pó
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o olho e frite os camarões até ficarem crocantes. Reserve. Passe o alho cortado nas laterais do réchaud. Corte os queijos em lâminas. Aqueça o vinho em uma panela em fogo brando e vá adicionando os pedaços de queijo, sempre mexendo. Quando estiver homogêneo, dissolva a maizena, coloque a pimenta e o sal e deixe por quatro minutos. Em seguida, coloque a mistura no réchaud. Espete os camarões e mergulhe-os um a um no fondue (creme) de queijo.
Rendimento:
4 a 5 porções.
Na Lojas Colombo você encontra o réchaud ideal para fazer o fondue em casa. Dessa forma, você aproveita o melhor dessa iguaria com quem você mais gosta!
